Кальвадос

О яблочном бренди кальвадосе весьма романтично отозвался Эрих Мария Ремарк, один из лучших авторов мировой литературы, писавших о Второй мировой войне. По словам героини его романа «Триумфальная арка», это  напиток «не пьешь, а словно вдыхаешь»……
Считается, что сидр во Франции первыми начали делать в XI веке викинги, захватившие север страны. Уже тогда здесь были роскошные яблоневые сады, и викинги - ну, что с них взять - варвары! - стали делать из яблок не сок или варенье, а брагу. Со временем брагу научились перегонять в яблочный бренди, или eau de vie des pommes (вода жизни из яблок). Лучшую «воду жизни из яблок» делали в Нормандии, в департаменте Кальвадос, который и дал свое название этому напитку. Но первое документальное упоминание о кальвадосе относится лишь к 1533 году. В Нормандии выделяют три зоны производства кальвадоса, ограниченных статусом АОС; собственно Calvados - 74% всего региона производства, Calvados Pays d`Auge (Кальвадос Пеи д`Ож) - около 25% и Calvados Domfrontais (Кальвадос Домфронте) - 1% территории. Лучшей зоной производства кальвадоса считается район Pays d`Auge. Здесь используется только традиционный метод двойной дистилляции в перегонных кубах (аламбиках), применяющихся в Коньяке. Поэтому кальвадосы Pays d`Auge более тяжелые, маслянистые и ароматичные. И выдерживают их, как правило, дольше, чем в остальных районах. Для обозначения возраста кальвадоса используют «коньячную» терминологию, хотя сроки выдержки могут не соответствовать принятым для коньяка. Минимальные сроки выдержки кальвадоса, определенные законом:
- 3 звезды - минимальный срок выдержки в бочке 2 года
- Vieux (старый), или Reserve (Резерв) - напиток должен быть выдержан в дубовой бочке не менее 3 лет
- VSOP, или Vieille Reserve - 4 года
- Extra, Napoleon и Hors d`Age - возраст такого кальвадоса не менее 6 лет.
(автор Эркин Тузмухамедов)

1

2

|

Все записи

CAMUT 6 Year Old Calvados 6летний кальвадос от знаменитой семьи производителей кальвадоса, которые стали делать кальвадос с 19 века.

CAMUT Prestige Очевидно, что CAMUT Prestige один из самых изысканных и сложных кальвадосов на рынке.

CAMUT PRIVILEGE Calvados Made up of the reknowned Camut spirit aged between 15 and 17 years old. High quality.

CHATEAU DU BREUIL 15 Year Old Calvados Купажированный кальвадос (спирты не моложе 15 лет) с характерным ароматным яблочным букетом от молодых спиртов и танинами от зрелых спиртов. "Богатый и чувственный кальвадос невероятной глубины и силы", пишут о нем производители. Chateau du Breuil -- одно из немногих хозяйств Нормандии, которое стремится производить неиндустриальные напитки. Под маркой Chateau du Breuil выпускается несколько серьезных видов кальвадоса. Вот почему это частное предприятие имеет солидный авторитет. Новейшая история замка начинается в 1954 году, когда замок Chateau du Breuil был приобретен семьей Бизуар, потомственными производителями кальвадоса. Они не только реставрировали замок -- памятник архитектуры, построенный в XVI-XVII веках,-- но и подняли на новый качественный уровень производство знаменитого нормандского напитка. Сейчас в собственности шато находится 42 гектара яблочных садов, насчитывающих 22 тысячи плодоносящих деревьев. Ежегодный объем производства -- около 370 тысяч бутылок. Замысел делать миллезимный кальвадос, на этикетке которого стоит не год урожая, а год изготовления спирта (вторая цифра на этикетке -- год бутилирования), принадлежит Дидье Бедю, управляющему директору Chateau du Breuil -- ведущего производителя кальвадоса в регионе Пэи д`Ож.

CHATEAU DU BREUIL VSOP Calvados Урожай яблок собран на 42 гектарах холмистых земель Шато Дю Брей. Выдерживаеся в бочках из лимузенского и тронсейского дуба. Ассамбляж производится в соответствии со строгими правилами нормандского региона Пэи д'Ож (Pays d'Auge). Chateau du Breuil (Шато Дю Брей)-- одно из немногих хозяйств Нормандии, которое стремится производить неиндустриальные напитки. Под маркой Chateau du Breuil выпускается несколько серьезных видов кальвадоса. Вот почему это частное предприятие имеет солидный авторитет. Новейшая история замка начинается в 1954 году, когда замок Chateau du Breuil был приобретен семьей Бизуар, потомственными производителями кальвадоса. Они не только реставрировали замок -- памятник архитектуры, построенный в XVI-XVII веках,-- но и подняли на новый качественный уровень производство знаменитого нормандского напитка. Сейчас в собственности шато находится 42 гектара яблочных садов, насчитывающих 22 тысячи плодоносящих деревьев. Ежегодный объем производства -- около 370 тысяч бутылок. Замысел делать миллезимный кальвадос, на этикетке которого стоит не год урожая, а год изготовления спирта (вторая цифра на этикетке -- год бутилирования), принадлежит Дидье Бедю, управляющему директору Chateau du Breuil -- ведущего производителя кальвадоса в регионе Пэи д`Ож.

DUPONT 17 Year Old Семейный дом Дюпонов владеет 27 гектарами, на которых произрастает 6000 яблонь особых сортов для производства сидра и кальвадоса. Почвы – мергели и кальциевые мергели - достаточно бедные, что дает небольшую урожайность, но при этом в плодах повышается концентрация вкуса и аромата. Яблоки собираются только вручную и предохраняются от повреждений, отчего они сохраняют весь свой ароматический потенциал.

DUPONT 1977 Calvados Этот винтажный кальвадос разлит при натуральной крепости для получения максимального аромата. Семейный дом Дюпонов владеет 27 гектарами, на которых произрастает 6000 яблонь особых сортов для производства сидра и кальвадоса. Почвы – мергели и кальциевые мергели - достаточно бедные, что дает небольшую урожайность, но при этом в плодах повышается концентрация вкуса и аромата. Яблоки собираются только вручную и предохраняются от повреждений, отчего они сохраняют весь свой ароматический потенциал.

DUPONT 1980 Vintage Calvados Выдерживается сперва в новых (25% всех бочек) бочках, а затем в 1500литровых бочках (барелях). Разлив без холодной фильтрации. Семейный дом Дюпонов владеет 27 гектарами, на которых произрастает 6000 яблонь особых сортов для производства сидра и кальвадоса. Почвы – мергели и кальциевые мергели - достаточно бедные, что дает небольшую урожайность, но при этом в плодах повышается концентрация вкуса и аромата. Яблоки собираются только вручную и предохраняются от повреждений, отчего они сохраняют весь свой ароматический потенциал.

DUPONT HORS D'AGE Выдерживается в течение 10-12 лет в дубовых бочках из долины Луара. Производители предлагают сочетание кальвадоса с шоколадным пирогом. Семейный дом Дюпонов владеет 27 гектарами, на которых произрастает 6000 яблонь особых сортов для производства сидра и кальвадоса. Почвы – мергели и кальциевые мергели - достаточно бедные, что дает небольшую урожайность, но при этом в плодах повышается концентрация вкуса и аромата. Яблоки собираются только вручную и предохраняются от повреждений, отчего они сохраняют весь свой ароматический потенциал.

DUPONT VSOP VSOP кальвадос Dupont дистиллируется один раз из яблок Нормандии и выдерживается в новых или почти новых 400 литровых бочках сделанных в долине реки Луара. Семейный дом Дюпонов владеет 27 гектарами, на которых произрастает 6000 яблонь особых сортов для производства сидра и кальвадоса. Почвы – мергели и кальциевые мергели - достаточно бедные, что дает небольшую урожайность, но при этом в плодах повышается концентрация вкуса и аромата. Яблоки собираются только вручную и предохраняются от повреждений, отчего они сохраняют весь свой ароматический потенциал.

1

2

|

Все записи