Виски: англо-русский словарь терминов
СОЛОД, СОЛОДОВНЯ
Malting - солодоращение (процесс), солодовня (место)
- drum maltings - солодовня барабанного типа, солодорастильные аппараты барабанного типа , с раздельной сушкой
- germinating boxes Saladin - солодорастильные ящики Саладин, с раздельной сушкой
- malt bin - бункер для хранения солода
- SGKV (Steeping, Germination and Kilning Vessels) - статические солодорастильные аппараты (в таких аппаратах замачивают и проращивают зерно, а также сушат солод в одном ящике)
Milling (дробление солода) = Husk (шелуха) + Grits (крупка) (крупная и мелкая) + Flour (мука) = Grist (помол или измельченный солод)
_________________________________________________________________________________________________________
ЗАТИРАНИЕ
Mashing – затирание (смешения сусла с теплой водой, экстракции и последующего вымывания растворимых веществ, дополнительного осахаривания крахмала и декстринов солода)
- Mash - затор (смесь помола с водой), который в результате затирания (mashing) образует wort
- Mash tun – заторный чан (аппарат для затирания сусла)
- Traditional Mash tun - традиционный заторный чан, с лопастями в виде грабель (которые похожи на огромную и кривую расческу)
- Semi Lauter – заторный чан системы Semi Lauter (в 1970-ее годы многие винокурни заменили традиционные в прошлом «грабли» на лопасти Semi-Lauter, которые представляют собой два плеча с прикрепленным к ним вертикальным приспособлениям, которые держат небольшие ножи «разрезающие» осевший затор в случае кругового движения лопастей (как по часовой стрелке, так и против, с возможностью изменения скорости вращения).
- Lauter (Full-Lauter) – заторный чан системы Lauter (лопасти в чане могут двигаться как в горизонтальной, так и в вертикальной плоскостях (они могут подниматься и опускаться в ходе затирания, смешивая специальные сегменты осевшего затора)
- Mash house – затирочный цех
- Mashman – мастер затирочного цеха
- Mashing machine – предзаторник (где дробленый солод перед подачей в заторный чан смешивается с водой)
Meura mash filter - фильтр-пресс Meura (Фильтр-пресс Meura 2001 http://www.meura.com/uploads/pdf/MEURA% ... eaflet.pdf, имеет другую фильтрационную систему и позволяет использовать смолотый в мелкую муку солод (без оболочек), что в свою очередь приводит к повышению эффективности затирания. Кроме того, сусло на выходе из фильтр-пресса более чистое (не содержит частичек солода и оболочек), что отражается на характере получаемой браги и в последующем спирта, который теоретически должен быть более "легким". См. разъяснение по схеме затирания винокурни Teaninich
Rummagers - специальные скребки на дне куба для перегонки браги, представляют из себя медную цепь, которая при вращении препятствует прилипанию и последующему пригоранию браги, что в ином случае при газовом/угольном/на солярке подогреве случается часто.
Strike Water Temperature - ударная температура воды (необходимая температура воды в заторном чане для начала процесса затирания)
Sparge water – промывная вода
_________________________________________________________________________________________________________
ФЕРМЕНТАЦИЯ (БРОЖЕНИЕ)
Tun room - бродильный цех
Draff - барда (остатки от затора). барда идет на переработку и в дальнейшем используется как корм для скота.
Wort – сусло (сладковатый на вкус, полупрозрачный экстракт солода, англосакский эквивалент русского «солодового молока»), которое образовалось при затирании (mashing) и при добавлении дрожжей становится брагой (wash)
Wash - брага (согласно SWA (Scotch Whisky Association) сусло (wart) становится брагой, когда в сусло добавлены дрожжи, чтобы начать ферментацию. Однако, термин, как правило, относится к жидкости в конце процесса ферментации)
Washback - бродильный чан (или liquor back в США) - чан (емкость), где проходит ферментация
_________________________________________________________________________________________________________
ДИСТИЛЛЯЦИЯ (ПЕРЕГОНКА)
Stills - перегонные кубы
- Wash stills - кубы для перегонки браги
- Spirit stills - кубы для получения готового спирта
Spirit cut – отбор спирта
Still house - цех перегонки
- External heat exchanger - внешний водяной теплообменник
- Steam coils - паровой спиралевидный теплообменник
- Pot ale - жидкие отходы, которые остаются в кубах после дистилляции
-Spirit safe - шкаф для отбора спирта
Cooling tower - градирня
Purifier - элемент конструкции перегонного куба под названием "Purifier", применяемый для получения более "легких" спиртов. (Это медная емкость установленная между кубом (точнее line arm) и холодильником (condenser). Хорошо видно Purifier на кубах Glen Grant http://www.undiscoveredscotland.co.uk/rothes/glengrant/
Основные задачи Purifier-а это защита от брызгоуноса и небольшое разделение паров, чтобы в холодильник проходили более "легкие" низкокипящие фракции.
Эта емкость может иметь различное устройство (охлаждаться в верхней части, не охлаждаться, жидкость из Purifier-а может поступать обратно в куб, может не поступать).
Так вот в зависимости от конструкции будет отличаться русскоязычное название (Воздушный дефлегматор, Дефлегматор с водяным охлаждением, в русскоязычной самогонной среде прижился термин "Сухопарник" имеющий железнодорожное происхождение [url]http://ru.wikipedia.org/wiki/Сухопарник[/url] или даже "Мокропарник")
Foreshot - "голова" (первая часть выгонки, идет первые 15-30 минут и имеет высокое содержание нежелательных примесей и тяжелых соединений, может "разрушить" готовый спирт, если попадет в него. Так что эта часть с содержанием алкоголя 75-80% отправляется назад для смешивания с результатом первой перегонки на повторную дистилляцию)
- Middle cut - "сердце" (вторая и самая основная (желательная) часть выгонки, содержит до 100 различных ароматических соединений, которые придают спирту его фруктовый характер. Эта часть направляется в промежуточный приемник и далее на выдержку)
- Feints - "хвосты" (третья часть выгонки, в начальной стадии необходимы для спирта, но потом уровень нежелательных компонентов в них возрастает и в этот момент перегонщик (или компьютер) переключает трубу и направляет ее в первую емкость (где содержатся "головы") для повторной перегонки)
_________________________________________________________________________________________________________
ВЫДЕРЖКА, СКЛАД, БОЧКА
Warehouse
- dunnage warehouse - традиционный склад (Низкие помещения с каменными стенами и земляным полом, бочки в которых располагаются в три яруса. Название dunnage (амортизационный материал) появилось по той причине, что на традиционном складе между каждым ярусом с бочками виски крепятся деревянные брусья (полозья), на которых располагается следующий ярус бочек, и которые поддерживают стабильность конструкции)
- racked warehouse - ярусный (стеллажный) склад (Современные ярусные (стеллажный) склады намного больше, контроль температуры в них автоматический, а бочки укладываются в 12 «этажей». На сегодня самый крупный склад – у вискикурни Macallan в Крейггеллаки, площадью более 2 тысяч кв. метров и вмещающий более 70 тысяч бочек)
Copersmith - медник
Cooperage - бондарня (восстановление и ремонт старых, конструирование новых бочек)
