1) Что такое японский виски?
Многие задаются этим вопросом. Попытаемся ответить. Каждая японская винокурня имеет свой стиль производства виски, однако, можно суммировать следующие черты, характерные для японского виски:
- Японский солодовый виски производится, как правило, методом двойной перегонки в pot stills (перегонных кубах) по шотландской технологии с некоторыми местными инновациями.
- Брага получается из импортного солода (как правило, шотландского), который, иногда, может быть пропитан торфом.
- Используются как традиционные бочки (как в Шотландии), так и оригинальные бочки из японского дуба. На сегодня самые популярные бочки в Японии, это бочки из американского дуба, переделанные в Японии.
- Японский виски выдерживается в гораздо более жарком климате, чем в Шотландии. Поэтому вкус японского виски чем-то напоминает вкус бурбона (сильное влияние дубовой бочки, большая "доля ангела"). Созревание виски более быстрое, чем в Шотландии.
- Ароматы виски характеризуются чистотой, фруктовыми и эфирными нотами, в отличие от солодовых ноток, характерных для Шотландии.
- Компании, производящий японский виски, не меняются спиртами друг с другом. Поэтому купажированный японский виски изготавливается только их спиртов винокурен, входящих в состав компании.
2) Сегодня занимаются активным производством японского виски 6 винокурен:
- HAKUSHU и YAMAZAKI, входящие в компанию Suntory,
- YOICHI и SENDAI/MIYAGIKYO, входящие в компанию Nikka,
- Fuji-Gotemba и KARUIZAWA, входящие в компанию Kirin.
Популярность японского виски растет год от года. Золотые и серебряные награды, которые получает японский виски сегодня, есть лучшая оценка качеству виски, интересу специалистов и виски любителей к этому напитку, а также, эти награды являются данью уважения к народу, который создал один из лучших видов виски в мире.
