Главная / Новости / Bowmore Distillery Details

Новости российского виски-сообщества.

Bowmore Distillery Details

(информация по результатам путешествия группы Classicdram в Шотландию получена в марте 2015г от представителя винокурни Bowmore Lesley McGeachy)

Какой сорта ячменя вы используете? Откуда вы получаете ячмень?
- Мы используем ячмень сорта Odessey, который мы получаем из восточного побережья Шотландии.

Как называется коммерческая солодильня, которая производит для вашей винокурни соложеный ячмень?
- Мы получаем соложеный ячмень (optic) из коммерческой солодильни Simpsons Malt.

Какую мельницу для дробления соложеного ячменя вы используете, какого года выпуска?
- Мы используем мельницу под брендом Portus 1964 года выпуска.

Какое количество долей фенольных соединений присутствует в солоде - ppm (parts per million) для рецептуры стандартного регулярного виски?
- Как правило, наш виски регулярной линейки имеет 25-30 ppm

Какое количество заторных чанов (аппарат для затирания сусла) вы используете? Из чего сделаны чаны, их объем, время цикла затирания (смешения сусла с теплой водой, экстракции и последующего вымывания растворимых веществ, дополнительного осахаривания крахмала и декстринов солода – прим переводчика)?
- У нас один заторный чан «из нержавейки» системы Semi Lauter (в 1970-ее годы многие винокурни заменили традиционные в прошлом «грабли» на лопасти Semi-Lauter, которые представляют собой два плеча с прикрепленным к ним вертикальным приспособлениям, которые держат небольшие ножи «разрезающие» осевший затор в случае кругового движения лопастей (как по часовой стрелке, так и против, с возможностью изменения скорости вращения – прим переводчика). Каждые 8 тонн помола (измельченного солода) проходят три смены воды. Первая вода (27,000 литров) подается при температуре 63.5 градуса, вторая вода (13,000 литров) при температуре 85 градусов и третья вода (27,000 литров) при температуре 100 градусов. Весь процесс затирания занимает около 8,5 часов.

Какое количество бродильных чанов вы используете? Из чего сделаны чаны, их объем, время цикла брожения?
- Мы имеем шесть бродильных чанов, сделанных из орегонской сосны. Каждый чан имеет вместимость 40,000 литров сусла. Брожение (ферментация) продолжается в течение 48 часов.

Какое количество перегонных кубов вы используете? Какой объем кубов и время каждой перегонки (дистилляции)?
- Наши кубы для перегонки браги заполняются 40,000 литрами браги (около 20,000 литров на каждый куб), а кубы для получения готового спирта заполняются 24,000 литрами дистиллята из кубов для перегонки браги (около 12,000 литров на каждый куб).

Как кубы нагреваются?
- Мы используем паровой подогрев кубов.

Какой уровень алкоголя имеет middle cut - "сердце" (вторая и самая основная (желательная) часть выгонки)?
- Средний уровень алкоголя middle cut составляет 69.7%

Как вы перевозите виски до завода по разливу и бутылированию виски?
- Мы перевозим виски как в бочках, так и в машинах-цистернах.

Какой объем производства спирта (виски) был в прошлом году? Каков объем спиртов предназначен для продажи в качестве купажированного виски и солодового виски?
- В прошлом году мы произвели порядка 1.9 миллионов спирта. Весь объем производства идет на производство односолодового виски.

Вы продаете только что сделанный спирт (new-make) другим компаниям для купажирования?
Нет

Вы продаете виски негоциантам?
Нет, мы уже не продаем виски негоциантам.

The name of barley varieties for malting? What is the origin of barley?
- We are using Odessey barley, taken from the East Coast of Scotland

What is the name of commercial malting plant for malted barley supply?
- Our commercialy malted barley (optic) comes fromSimpson's Malt

Regarding malt mill what is the name and year of production?
- Our Mill is a 1964 Portus mill.

What is the quantity of Phenol Parts per Million (PPM) in malted barley for standard regular range?
- We aim for a ppm of around 25 - 30 within the grain.

What is the quantity of mash tuns, are they wood or steel, Mash Tun Volume? How long does the mashing last? What is the volume of mash tuns?
- We have one semi lauter, stainless steel Mash tun. For every 8 tonnes of grist we pass through 3 different waters. Our 1st water is 27,000 litres at a temperature of 63.5 degrees, our 2nd water is 13,000 litres at 85 degrees and our 3rd water is 27,000 litres at 100 degrees. Each mash takes around 8.5 hours to complete

What is the quantity of washbacks, are they made of wood or steel, Washback Volume? How long does the fermentation last? What is the volume of washbacks?
- We have 6 Oregon pine wooden washbacks, each washback is filled with 40,000 litre of wort and fermentation lasts for a minimum of 48 hours.

What is the quantity of pot stills (wash and spirit stills)? How long does the wash and spirit distillation last? What is the volume of wash and spirit stills?
- Our wash stills are filled with 40,000 litres of wash ( 20,000 litres in each still ) and Spirit stills are filled with
24,000 litres ( around 12,000 litre in each still)

How stills are heated (gas, steam…)?
- Our Stills are heated using steam which is produced using a medium oil boiler.

At what alcohol level is collected heart (middle cut)?
- The average alcohol content is 69.7%

How do whisky transform to bottling line (by casks, by tank…)?
- We transfer whisky to the bottling line by both cask and tanker.

What is the volume of production (mln litres) for last year? What is the percentage of blended whisky versus malted whisky?
- We produced in the region of 1.9 million litre of alcohol last year, everything produced by Bowmore Distillery is used for single malt whisky

Does distillery sell new-make spirit to other companies for blending?
- No, we do not sell new make spirit to other companies.

Does distillery sell whisky to independent bottlers?
- No, we no longer sell any whisk to independent bottlers.

Некоторые фото: