Новости российского виски-сообщества.
Чешский виски: Gold Cock
Статья была написана мною для русскоязычной газеты "Пражский телеграф" - ноябрь 2016.
Если в первой части обзора посвященному чешскому виски мы затронули бренд Hammer Head, который представляет собой виски из старых запасов еще социалистической Чехословакии, то следующий бренд, о котором мы поговорим сегодня будет Gold Cock. Описания виски в Каталоге
Source: oz.kurzy.cz/obrazky/li/likerka-dolany-as/gold-cock-whisky-p65516z175459u.png
История виски Gold Cock, как и история Hammer Head, началась еще в 1970-е годы. Для плановой экономики (по идеологическим и экономическим причинам) было важно производить весь спектр напитков, включая собственный виски. Именно тогда власти Чехословакии приняли решение разрешить перегонку виски трем местным винокурням. Одной из них стала винокурня Доляны (чеш. Dolany), которая располагалась около города Оломоуц. На социалистический рынок она выпустила виски под брендом Gold Cock. Технология производства была взята у Шотландии. Однако, все сырье было местным: моравский ячмень, родниковая вода из подземных источников предгорий Есеника (чеш. Jeseník), солод производили исключительно на солодовне в городке Брунталь (чеш. Bruntál). Сушка солода осуществлялась дымом торфа, который добывали в западной части страны на приграничной с Германией области под названием Гора Святого Себастьяна (чеш. Hora Svatého Šebestiána), где в те времена находился промышленный торфяник. Для выдержки виски использовались бочки из европейского дуба местного производства объемом 270-300 литров. Перед каждым наполнением спирта, использовался сильный обжиг внутренней поверхности бочки, следствием которого был характерный карамельный оттенок будущего виски. Для выдержки виски использовались как правило бочки первой заливки (то есть после обжига в бочки заливался именно виски). Бочки, которые оставались после выдержки виски использовались в дальнейшем для выдержки ликеров и других спиртных напитков винокурни. Винокурня Dolany производила как купажированный виски (бленды), например, 3-летний Red Feathers, так и односолодовый, например, 6-летний Black Feathers и 12-летний Green Feathers. Виски выпускался как в традиционных бутылках, так и в небольших керамических запечатанных кувшинах.
После Бархатной революции производство продолжалось. Например, в 1995 году винокурня произвела порядка 100.000 литров трехлетнего виски с петухом на этикетке красного цвета. Этот виски, как правило, смешивали с колой по примеру скотча или бурбона. Спад производства произошел в начале 2000-х. В 2002 году было произведено только 50.000 литров виски. Чешский продукт не смог выдержать конкуренцию со стороны мировых брендов виски, и винокурня обанкротилась. В 2006 году на сцене появился новый игрок, компания Рудольф Елинек (чеш. Rudolf Jelínek), которая на аукционе выиграла право на использование бренда Gold Cock и оборудования обанкротившейся винокурни Dolany. Со временем, необходимое оборудование было перевезено на винокурню Rudolf Jelínek, в небольшой городок Визовице (чеш. Vizovice) между Брно и Словацкой границей, где в настоящее время и выпускается виски Gold Cock. С 2006 года Rudolf Jelínek выпускает 3-хлетний бленд Red Feathers и односолодовый 12-летний виски Green Feathers под собственным брендом. В 2014 году владельцы винокурни Rudolf Jelínek приняли стратегическое решение частично открыть старый сток (бочки старше 20 лет) и выпустить на рынок винтажный односолодовый виски бочковой крепости. Для выбора лучших спиртов винокурня попросила руководителя проекта whiskyfestival.cz/ Петра Крженка (чеш. Petr Křenek) подобрать группу дегустаторов для оценки лучшего виски. В Визовице приехало двадцать человек, собранных Крженкем которые продегустировали шесть образцов и выбрали из них два наилучших. Это был виски, дистиллированный на винокурне Dolany в 1992 и в 1995 годах. Было принято решение разлить оба винтажа при редуцированной алкогольной крепости 49,2%. Премьера первого выпуска Gold Cock Single Malt Whisky 1992 состоялась в Оломоуце в пабе “The BLACK STUFF Irish Pub & Whisky Bar”. На рынок этот виски вышел в версии “small batch” – купажа односолодовых спиртов виски 1992 года дистилляции из восьми бочек. После был выпущен лимитированный релиз для Whiskyfestival.cz бочковой крепости 61,6%. Каждая бутылка была подписана основателем и организатором фестиваля Петром Крженкем. Стандартная же версия крепостью 49,2% была выпущена в количестве 1948 бутылок, с вручную написанным указанием номера бутылки на этикетке. Винтаж Gold Cock Single Malt Whisky 1995 также был выпущен в двух версиях: стандартной с крепостью 49,2% и бочковой с крепостью 61,5% (в количестве всего 96 бутылок). Бочковая версия выпущена из виски, который имеет меньший объем около 200 литров. Впервые винтаж 1995 года появился на виски фестивале Whisky Life! Prague в 2015 году.
Source: whisky.gentlemenswhiskyclub.cz/gold-cock-u-rudolfa-jelinka/
За последний год винокурня решила пойти на эксперименты и в 2016 году вышли новые релизы с довыдержкой в бочках из-под сливовицы и из-под моравского яблочного бренди: Gold Cock 1992 Slivovitz finish 59,5% и Gold Cock 1992 Moravian apple brandy finish 59%. Как правило, довыдержка виски в другой бочке длится от нескольких месяцев до полугода. Такая техника помогает получить более сложный аромат и вкус, благодаря влиянию новой бочки, которая «впитала» в себя определенное количество соответствующего дистиллята (в нашем случае сливовицы и бренди) или вина. Однако, эксперименты продолжаются и в планах винокурни выпустить на рынок виски с торфяным (обычно описывается как вкус с оттенками копченостей, мази Вишневского, дегтя…) характером. Такой виски получают с помощью окуривания солода дымом торфа на этапе его сушки в солодовне (как уже писали выше, виски Gold Cock заказывает солод из солодовни в Брунтале). В настоящее время торф для окуривания получают из городка Собеслав (чеш. Soběslav) с юга Чехии, так-как только этот торф разрешено использовать для подобных целей.
Вкус как регулярных 3-хлетних и 12-тилетних релизов виски, так и в большей степени лимитированных версий обладает яркой фруктовой насыщенностью (зеленое яблоко, сладкие цитрусовые нотки, тропические фрукты), карамельно-ванильных вкусом и ярким длительным послевкусием. Такой виски близок по вкусу некоторым образцам шотландского виски из Спейсайда – приятное взаимодействие спирта с бочкой, фруктовые и медовые тона.
