Шотландский виски: определение, общие замечания

Определение шотландского виски (Scotch Whisky) формально записанно в документе Scotch Whisky Regulations 2009 (SWR), где указаны основные требования к производству, этикеткам, упаковке и рекламе шотландского виски на территории Великобритании.

Согласно SWR 2009, называться шотландским виски может тот виски, который удовлетворяет следующие требования:

  • он должен быть изготовлен наодной из винокурен в Шотландии, из воды и соложеного ячменя (к ячменю могут быть добавлены цельные зерна других зерновых культур) со следующими стадиями производства: подготовка затора, который преобразуется в сусло (только посредством эндогенных ферментов), которое ферментируется (превращается в брагу) посредством добавления дрожжей и затем дистиллируется до алкогольной крепости не превышающей 94.8 %,
  • шотландский виски выдерживается в акцизных складах Шотландии в дубовых бочках, объем которых не превышает 700 литров, не менее трех лет,
  • цвет, аромат, вкус виски приобретает только от первоначального сырья, из которого он сделан, и от процесса производства и выдержки,
  • виски не содержит никаких добавок, кроме воды и карамели (Е150А) для подкрашивания,
  • виски имеет минимальную алкогольную крепость 40 %.

Согласно SWR 2009 существует пять категорий шотландского виски:

  • Односолодовый шотландский виски (Single Malt Scotch Whisky) – это шотландский виски, который производится на одной винокурне (заводе) из сусла, которое состоит исключительно из воды и соложеного ячменя, дистиллированный в перегонных кубах методом периодических перегонок. С 23.11.2012г. односолодовый шотландский виски должен быть ралит в бутылки только в Шотландии.
  • Однозерновой шотландский виски (Single Grain Scotch Whisky) – это шотландский виски, который производится только на одной винокурне (заводе) из сусла, которое состоит из воды и соложеного ячменя, а также может включать в себя цельные зерна других соложеных или не соложеных зерновых культур; либо это виски одной винокурни, который не подпадает под определение односолодового шотландского виски.
  • Купажированный (Блендированный) шотландский виски (Blended Scotch Whisky) купаж (бленд) одного или нескольких односолодовых шотландских виски с одним или несколькими зерновыми шотландскими виски.
  • Купажированный солодовый шотландский виски (Blended Malt Scotch Whisky) - купаж (бленд) односолодовых шотландских виски, которые были дистиллированы на нескольких винокурнях
  • Купажированный зерновой шотландский виски (Blended Grain Scotch Whisky) - купаж (бленд) однозерновых шотландских виски, дистиллированых на нескольких винокурнях

Также в SWR 2009 обеспечена защита региональных названий связанных с производством шотландского виски: ''Highland”, “Lowland”, “Speyside”, “Campbeltown”, “Islay”. Эти наименования могут быть обозначены на этикетке только в том случае, если виски полностью дистиллирован в этих регионах.

Название винокурни не может быть указано как название бренда на этикетке, если виски не был полностью дистиллирован на указанной винокурне.

Автор текста: Андрей Микушин (aka MIK). Автор фото: Глеб Баталин и aka whiskydaily

  • 8367 - Bottles
  • 20086 - Notes
  • 19597 - Scores
  • 254 - Brands / distilleries
  • 203 - Independent Bottlers
  • 557 - Distillery images
  • 6730 - Bottle images
  • 173 - Members

Поиск в каталоге