Спейсайд

Более половины всех шотландских винокурен располагаются в регионе Спейсайд. Это холмистая территория, протянувшаяся от винокурни Tomatin на западе региона до винокурни Glenglassaugh на севере, Glendronach на востоке и Balmenach на юге региона. Множество речушек появляются здесь среди гранитных холмов и текут по долинам, на которых построено множество винокурен. Наиболее известная река Спейсайда называется Спей. Однако только несколько винокурен берут из нее воду. Как правило, источником воды служит родниковая вода и близлежащие от винокурни ручьи.

Ведущий писатель о шотландском виски Майкл Джексон писал, что виски Спейсайда являются наиболее комплексными и элегантными виски.

Как правило, виски Спейсайда сладкие на вкус. Они имеют чуть торфяной характер (дым в аромате и уловимые фенолы во вкусе), заметный эфирные ароматы (оттенки разнятся от грушевого леденца до жидкости для снятия лака). Виски Спейсайда могут быть очень ароматными (нотки гвоздики, розы, яблок, бананов, лимонада). Как правило, классический виски выдерживался в бочках из-под хереса и обладал полнотелым богатым вкусом. Недаром, виски, дистиллированный в 1940-80-е годы (Macallan, Glenfarclas…) получает максимальные цены на современных виски-аукционах.

Можно выделить два стиля виски Спейсайда:

• Легкий, элегантный виски с цветочными и, иногда, солодовыми нотками (Linkwood, Glenfiddich, Knockando, Glenlivet)
• Насыщенный фруктовый виски (Cragganmore, Glenfarclas, Balvenie, Macallan, Mortlach)

Различия в методах производства (например, уровень обработки торфяным дымом солода, типы перегонных кубов, типы бочек для выдержки…) оказывают большее влияние на стиль виски, чем географическое расположение винокурни (или, чем вода, которая используется на винокурне). Например, наиболее малый кубы можно найти на винокурне Macallan. Благодаря им, этот виски характеризуется как наиболее богатый и тяжелый во вкусе.



Большинство винокурен Спейсайда принадлежат компании Diageo. Большинство перегнанного спирта идет на производство купажированного виски (например, Bell’s, Haig, Johnnie Walker, White Horse…). До сих пор большая часть односолодового виски Спейсайда, несмотря на рост продаж этой категории, можно найти только среди релизов независимых компаний (негоциантов).

Большинство винокурен Спейсайда в последнее время прошли полную реконструкцию и автоматизацию. Все новые винокурни полностью автоматизированы (например, Allt-A-Bhainne или Braes of Glenlivet). Некоторые винокурни пытаются сохранить часть старого оборудования (например, охлаждающие змеевики можно найти на винокурнях Benrinnes и Mortlach).

Традиции при производстве виски проявляются и в том, что некоторые винокурни Спейсада используют токовое соложение ячменя (BenRiach и Balvenie). Еще совсем недавно Tamdhu использовала солодорастильные ящики Саладин (Saladin) (= вплоть, до консервации оборудования в 2009 году). Однако, судя по последним данным, с возобновления производства в 2012 году новый менеджер не собирается использовать собственную солодовню. Жалко, так как после закрытия солодовни на винокурне Benrinnes (1984), Tamdhu была последней, кто использовал на винокурне ящики Саладин.

Автор текста: Андрей Микушин (aka MIK). Автор фото: Глеб Баталин