Односолодовый виски: определение, общие замечания

Односолодовый виски (Single Malt Whisky) производится только на одной винокурне (заводе) из сусла, которое состоит исключительно из воды и помола соложеных зерновых культур, и как правило, соложеного ячменя (надо иметь ввиду, что шотландский односолодовый виски производится полностью из соложеного ячменя). Таким образом, односолодовый виски отличается от любого зернового виски (Grain Whisky), купажированного виски (Blended Whiskey) и ирландского «Чистого виски из перегонного куба» (Pure Pot Still Whiskey) тем, что он производится исключительно из соложеных зерновых культур. Как видно из определения, односолодовый виски должен быть произведен на одной винокурне. Если в виски использовались (одно) солодовые спирты других винокурен, такой виски называется купажированный солодовый виски (Blended Malt Whisky).

В производстве односолодового виски выделяют несколько стадий производства: соложение (солодоращение) и дробление солода, затирание (образование сусла при смешивании затора с водой), ферментация (образование браги при добавлении дрожжей в сусло), дистилляция (перегонка браги в спирт), созревание (выдержка спирта в бочках).

Важно знать, что указание возраста на бутылке односолодового виски означает возраст самого молодого спирта в виски (односолодовый виски, разлитый в бутылки, как правило, является купажом виски разных перегонок (batches) и, соответственно, имеет купаж виски разного возраста). Если на бутылке виски стоит указание “Single Cask”, это означает, что виски разлит из одной бочки. Среди любителей виски, релизы "Single Cask" становятся все более и более популярными. Тоже самое относится к обозначению на этикетке “unchillfiltered”, что указывает, что виски (данное обозначение относится, прежде всего, к односолодовому виски) без холодной фильтрации (может помутнеть в холодную погоду). Популярность среди виски-любителей односолодового виски с указанием на этикетке “Single Cask" и “unchillfiltered” объясняется тем, что данный виски наиболее идентичен и не претерпел излишние изменения от своего первоначального состояния в бочке.

Культовый односолодовый виски Шотландский односолодовый виски

В отличие от вина, виски не созревает (не улучшается) в бутылке. Это означает, что виски в отличие от вина менее зависим от длительной выдержки в бутылке и, в идеале, может храниться в бутылке сто и более лет (на аукционах есть бутылки вековой давности).

Как правило, под термином односолодовый виски понимается шотландский односолодовый виски (Великобритания). Однако, односолодовый виски, произведенный в других странах, иногда, имеет ряд отличий от шотландской кальки. Например, в США термин «одно» (single) практически не используется, тогда как термин «солодовый виски» (malt whisky) применим к виски, который изготовлен из помола, который состоит в большей пропорции из соложеной ржи.

Существует устойчивое мнение, что односолодовый виски может быть дистиллирован только в перегонных кубах. Однако, это касается только шотландского односолодового виски, так как за пределами Шотландии односолодовый виски может быть дистиллирован с использованием ректификационных колон (переменно с перегонными кубами или полностью).

Односолодовый виски становится все более популярным среди виски любителей, как за счет возрастающего интереса к выдержанным в бочке спиртным напиткам (в отличие от водки и белого рома), так и за счет роста интереса к яркому богатому вкусу (в сравнении с мягким, но, как правило, бледным вкусовым характеристикам купажированного виски).

Автор текста: Андрей Микушин (aka MIK). Автор фото: Глеб Баталин и aka fan

  • 8488 - Bottles
  • 20416 - Notes
  • 19919 - Scores
  • 260 - Brands / distilleries
  • 211 - Independent Bottlers
  • 611 - Distillery images
  • 6960 - Bottle images
  • 180 - Members

Поиск в каталоге