Ирландский виски: определение, общие замечания

Определение ирландского виски (Irish Whiskey) формально прописано в документе “Irish Whiskey Act, 1980”. Ирландский виски может быть назван тот виски, который удовлетворяет следующим требованиям:

• виски должен быть дистиллирован и выдержан на острове Ирландия (Республика Ирландия и территория Северной Ирландии),
• сусло, на основе зерновых культур (осахаривание сусла происходит благодаря диастазе солода, который находится в сусле) сбраживается посредством дрожжей и дистиллируется до алкогольной крепости, не превышающей 94.8 %. Дистиллированный спирт не должен иметь сторонние ароматы и вкусы, кроме заимствованных из первоначального сырья, из которого он сделан.
• Виски должен быть выдержан в деревянных бочках не менее трех лет,
• если спирт содержит купаж двух и более дистиллятов, такой продукт называется купажированный ирландский виски (Blended Irish whiskey).

Существует несколько типов ирландского виски. Если виски дистиллирован в ректификационной колонне из несоложенного цельного зерна, он называется ирландским зерновым виски (Grain Whiskey). Такой виски редко можно увидеть в продаже. Как правило, зерновой виски идет на производство купажированного ирландского виски (Blended Whiskey - купажа виски, дистиллированного в ректификационной колонне и виски, который дистиллирован в перегонном кубе).

Виски из перегонного куба (Pot Still Whiskey) может быть двух видов: односолодовый виски (Single Malt Whiskey), который полностью дистиллирован из соложеного ячменя и чистый виски из перегонного куба (Single Pot Still Whiskey), который дистиллирован из браги, которая сделана из сусла на основе как соложеного, так и несоложеного ячменя. Ранее чистый виски из перегонного куба (Single Pot Still Whiskey) имел названия “Pure Pot Still Whiskey”, “Irish Pot Still Whiskey”. Еще большую путаницу в названия типов ирландского виски вносит тот факт, что раньше купажированный виски также мог иметь надпись на этикетке “Pure Pot Still Whiskey”, “Irish Pot Still Whiskey”.

В производстве ирландского виски лидирующую роль занимает компания Irish Distillers Ltd (IDL). Она была монополистом по производству виски до 1987 года, когда появилась независимая винокурня Cooley. В виду своего доминирующего положения на рынке, IDL создало кальку стиля ирландского виски: тройная дистилляция и использование неторфяного солода. Большинство «чистого виски из перегонного куба» (Pot Still Whiskey) дистиллируется три раза, тогда как односолодовый шотландский виски, как правило, дистиллируется дважды. Поскольку торф редко используется в процессе соложения (при сушке солода), вкус ирландского виски мягче и легче в сравнение не только с торфяными виски Айлы, но и с виски из Спейсайда или высокогорья Шотландии. При слепой дегустации, традиционный скотч или шотландский односолодовый виски всегда будет иметь более фенольный вкус, чем традиционный ирландский виски. Однако, всегда есть исключения. Ирландский виски Connemara, который дважды дистиллирован на винокурне Cooley имеет отчетливый торфяной вкус, тогда как шотландский односолодовый виски Glengoyne славится отсутствием торфяных фенольных ароматов.

Сегодня основная масса ирландского виски производится одной винокурней The New Midleton Distillery. Этот современный завод производит 12 различных спиртов для более, чем 20 наименований виски (включая Jameson и Powers), джина (Cork Dry Gin – самый популярный джин в Ирландии) и водки.

Автор текста: Андрей Микушин (aka MIK). Авторы фото: aka vredensever, Roman, sergeyum