Новости российского виски-сообщества.
Glenfarclas Distillery Details
(информация по результатам путешествия группы Classicdram в Шотландию получена в марте 2015г от управляющего производством винокурни Callum A Fraser (Production Manager, J & G Grant, Glenfarclas Distillery))
Какой сорта ячменя вы используете? Откуда вы получаете ячмень?
- Мы используем ячмень сорта 60% Concerto / 40% Overture из Шотландии
Как называется коммерческая солодильня, которая производит для вашей винокурни соложеный ячмень?
- Мы получаем соложеный ячмень из коммерческой солодильни Buckie Maltings.
Какую мельницу для дробления соложеного ячменя вы используете, какого года выпуска?
- Мы используем мельницу под брендом Buhler 1981 года выпуска.
Какое количество долей фенольных соединений присутствует в солоде - ppm (parts per million) для рецептуры стандартного регулярного виски?
- Менее 2 ppm
Какое количество заторных чанов (аппарат для затирания сусла) вы используете? Из чего сделаны чаны, их объем, время цикла затирания (смешения сусла с теплой водой, экстракции и последующего вымывания растворимых веществ, дополнительного осахаривания крахмала и декстринов солода – прим переводчика)?
- У нас один заторный чан «из нержавейки», рассчитанный на 16.500 тонн
Какое количество бродильных чанов вы используете? Из чего сделаны чаны, их объем, время цикла брожения?
- У нас 12 бродильных чанов «из нержавейки». Каждый вместимостью 40,000 литров сусла. Брожение (ферментация) продолжается в течение 55-60 часов.
Какое количество перегонных кубов вы используете? Какой объем кубов и время каждой перегонки (дистилляции)?
Кубы для перегонки браги имеют объем 26,500 литров каждый куб, кубы для получения готового спирта имеют объем 21,500 литров каждый куб. (Всего три пары кубов – прим переводчика).
Как кубы нагреваются?
- Мы используем прямой нагрев газом.
Какой уровень алкоголя имеет middle cut - "сердце" (вторая и самая основная (желательная) часть выгонки)?
- Средний уровень алкоголя middle cut составляет 68.2% abv
Сколько бочек хранится на складах? Весь виски хранится на месте винокурни или где-то еще? Сколько у вас традиционных складов и ярусных (стеллажных) складов?
Примечание: dunnage warehouse - традиционный склад (Низкие помещения с каменными стенами и земляным полом, бочки в которых располагаются в три яруса. Название dunnage (амортизационный материал) появилось по той причине, что на традиционном складе между каждым ярусом с бочками виски крепятся деревянные брусья (полозья), на которых располагается следующий ярус бочек, и которые поддерживают стабильность конструкции) и racked warehouse - ярусный (стеллажный) склад (Современные ярусные (стеллажный) склады намного больше, контроль температуры в них автоматический, а бочки укладываются в 12 «этажей». На сегодня самый крупный склад – у вискикурни Macallan в Крейггеллаки, площадью более 2 тысяч кв. метров и вмещающий более 70 тысяч бочек)
- У нас 34 традиционных (dunnage) склада, где хранится порядка 64,000 бочек
- Где вы разливаете и бутылируете виски? Какой источник воды используется для редуцирования алкоголя?
Мы работаем с компанией Broxburn Bottlers Ltd
Как вы перевозите виски до завода по разливу и бутылированию виски?
- Мы перевозим виски как в бочках в случае однобочковых релизов, и в машинах-цистернах в остальных случаях (когда необходимо купажировать виски из более чем одной бочки).
Какой объем производства спирта (виски) был в прошлом году? Каков объем спиртов предназначен для продажи в качестве купажированного виски и солодового виски?
- В прошлом году мы произвели порядка 3,5 миллионов спирта. Порядка две трети идет на купажированный виски
Вы продаете только что сделанный спирт (new-make) другим компаниям для купажирования?
- Да
Вы продаете виски негоциантам?
- Нет, мы не продаем виски негоциантам. Также мы никому не позволяем бутылировать наш виски и использовать наше имя.
Оригинал переписки:
The name of barley varieties for malting? What is the origin of barley?
- 60% Concerto / 40% Overture Scotland
What is the name of commercial malting plant for malted barley supply?
- Buckie Maltings at present
Regarding malt mill what is the name and year of production?
Buhler 1981
What is the quantity of Phenol Parts per Million (PPM) in malted barley for standard regular range?
Less than 2 ppm
What is the quantity of mash tuns, are they wood or steel, Mash Tun Volume? How long does the mashing last? What is the volume of mash tuns?
1 Mash Tun 16.500 tonnes Stainless Steel
What is the quantity of washbacks, are they made of wood or steel, Washback Volume? How long does the fermentation last? What is the volume of washbacks?
12 Wash Backs, Stainless Steel 40,000 litres 55-60 hours
What is the quantity of pot stills (wash and spirit stills)? How long does the wash and spirit distillation last? What is the volume of wash and spirit stills?
Wash Still 26500 lts Spirit Still 21500 lts
How stills are heated (gas, steam…)?
Gas
At what alcohol level is collected heart (middle cut)?
68.2% abv
How many casks are in the warehouse (s)? What is the quantity of Dunnage Warehouses and Racked Warehouses? Are all casks matured on the spot?
34 Warehouse’s all Dunnage total approx. 64,000
Where do distillery bottle whisky? What is the water source for diluting whisky? Is water’s recipe important for diluting whisky?
Broxburn Bottlers
How do whisky transform to bottling line (by casks, by tank…)?
Tank for bigger Vattings and Cask for Single cask bottlings
What is the volume of production (mln litres) for last year? What is the percentage of blended whisky versus malted whisky?
3,500,000 around two thirds for Blend
Does distillery sell new-make spirit to other companies for blending?
Yes
Does distillery sell whisky to independent bottlers? Can independent bottler use the distillery name at the label?
No we don’t and we would never allow anyone else to bottle our products and use our name
Некоторые фото из тура в Шотландию:
Автор: Андрей Микушин (aka MIK)
